Le restaurant du Château d

Chef cuisinier • Chef pâtissier • Chef sommelier de notre restaurant

Notre équipe

Le restaurant du Château d

Julien Laval, chef cuisinier

En cuisine, notre chef Julien Laval revendique une gastronomie française et contemporaine qu’il sublime de quelques enchantements glanés au cours de ses nombreux voyages.

C’est à Courchevel (73), chez le chef étoilé Alexandre Ongaro que Julien Laval fait ses armes avant d’entrer chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) où il contribuera à l’obtention d’une deuxième étoile en 2012. Recruté par le Chateau d’Augerville à Augerville-la-Riviére (45), il oeuvre à la renommée de l’établissement pendant 4 années avant de rejoindre le Chateau d’Origny en 2022 avec la ferme intention de hisser le restaurant au sommet. En partant d’une page blanche, le chef laisse libre cours à sa créativité. Son fondement ? L’exigence, la discipline et la régularité. Son ambition ? Privilégier les produits locaux et régionaux de qualité et respecter Ia saisonnalité des matières premières.

Frédéric Bailly, chef patissier

Frédéric Bailly a travailié dans la restauration pendant 15 ans en Suisse, en Australie, en Angleterre et dans plusieurs hôtels 5 étoiles à travers le monde. Ce globe—trotteur allie expérience et technicité au service d’une patisserie inventive et raffinée.

Jean-Noél Rahmani, chef sommelier

Après un parcours de chef de rang à Londres et Bruxelles puis comme assistant maitre d’hôtel dans les Alpes, le Sud de la France et à Lille, Jean—Noel Rahmani est entré comme chef de rang dans le restaurant alors étoilé La Laiterie à Lambersart (59). Diplomé de niveau 3 à l’Ecole du vin, il devient chef sommelier en 2010. C’est dans le restaurant étoilé du Chateau de Courban (21) que son talent s’est exprimé depuis 2015 jusqu’à son arrivée au Chateau d’Origny.

Demande de réservation

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Menu "Saint-Sylvestre"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Topinambours en royale et torréfiés, beignets de châtaigne, émulsion aux champignons, jus de viande
  • Bonbons de poireaux aux langoustines et homards, sauce hollande aux agrumes
  • Raviole ouverte à la chair de tourteaux et citron confit, bisque crémée de tourteaux
  • Lotte façon quenelle en croute de pain, butternut dans tous ses états, sauce café
  • Volaille de Bresse, le suprême cuit en basse température et la cuisse confite sur un panais rôti, jus au porto
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Prédessert
  • Poire pochée et en sorbet, crème aux pop-corn, croquant à la noix de pécan
  • Épilogue sucré


Menu à 139€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

Menu "Marché"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Consommé de volaille, gnocchi à la fourme de Montbrison, oignon caramélisé et légumes de saison
  • L'aiguillette de rumsteck, polenta aux olives, salsifis et sauce paloise
  • Sur un biscuit spéculoos, gélifié et espuma de clémentine corse, crémeux au poivre Timut et sorbet citron vert
  • Épilogue sucré


Menu à 55€, services et taxes compris
Uniquement mercredi, jeudi et vendredi midi

Menu "Origny"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Consommé de volaille, gnocchi à la fourme de Montbrison, oignon caramélisé et légumes de saison

Bœuf en deux services :

  • L'aiguillette de rumsteck, polenta aux olives, salsifis et sauce paloise
  • La joue braisée, salsifis en crème et glacés, échalote grillée, sauce vin rouge
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Sur un biscuit spéculoos, gélifié et espuma de clémentine corse, crémeux au poivre Timut et sorbet citron vert
  • Épilogue sucré


Menu à 75€, services et taxes compris

Menu "Gourmandise"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Billes de crème de foie gras de canard, chutney et purée de betteraves, biscuit épicé
  • Noix de Saint-Jacques poêlées, topinambours torréfiées, touche d’ail et sauce kumbawa
  • Filet de saumon confit et laqué à la sauce teriyaki, royale de choux-fleurs et ses tempuras, écume à la noisette
  • Filet de pigeonneau de la maison Miéral cuit à basse température, cuisse confite en pastillas, butternut, viennoise aux dattes, jus aigre-doux
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré dessert
  • Gâteau basque au coing du château, gelée à la fleur d'hibiscus, pâte et sorbet coing
  • Épilogue sucré


Menu à 90€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

Menu "Découverte"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Billes de crème de foie gras de canard, chutney et purée de betteraves, biscuit épicé
  • Consommé de volaille, gnocchi à la fourme de Montbrison, oignon caramélisé et légumes de saison
  • Noix de Saint-Jacques poêlées, topinambours torréfiées, touche d’ail et sauce kumbawa
  • Filet de saumon confit et laqué à la sauce teriyaki, royale de choux-fleurs et ses tempuras, écume à la noisette
  • Filet de pigeonneau de la maison Miéral cuit à basse température, cuisse confite en pastillas, butternut, viennoise aux dattes, jus aigre-doux
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Gâteau basque au coing du château, gelée à la fleur d'hibiscus, pâte et sorbet coing
  • Épilogue sucré


Menu à 105€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives