Le restaurant du Château d

Chef cuisinier • Chef pâtissier • Chef sommelier de notre restaurant

Notre équipe

Le restaurant du Château d

Julien Laval, chef cuisinier

En cuisine, notre chef Julien Laval revendique une gastronomie française et contemporaine qu’il sublime de quelques enchantements glanés au cours de ses nombreux voyages.

C’est à Courchevel (73), chez le chef étoilé Alexandre Ongaro que Julien Laval fait ses armes avant d’entrer chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) où il contribuera à l’obtention d’une deuxième étoile en 2012. Recruté par le Chateau d’Augerville à Augerville-la-Riviére (45), il oeuvre à la renommée de l’établissement pendant 4 années avant de rejoindre le Chateau d’Origny en 2022 avec la ferme intention de hisser le restaurant au sommet. En partant d’une page blanche, le chef laisse libre cours à sa créativité. Son fondement ? L’exigence, la discipline et la régularité. Son ambition ? Privilégier les produits locaux et régionaux de qualité et respecter Ia saisonnalité des matières premières.

Frédéric Bailly, chef patissier

Frédéric Bailly a travailié dans la restauration pendant 15 ans en Suisse, en Australie, en Angleterre et dans plusieurs hôtels 5 étoiles à travers le monde. Ce globe—trotteur allie expérience et technicité au service d’une patisserie inventive et raffinée.

Jean-Noél Rahmani, chef sommelier

Après un parcours de chef de rang à Londres et Bruxelles puis comme assistant maitre d’hôtel dans les Alpes, le Sud de la France et à Lille, Jean—Noel Rahmani est entré comme chef de rang dans le restaurant alors étoilé La Laiterie à Lambersart (59). Diplomé de niveau 3 à l’Ecole du vin, il devient chef sommelier en 2010. C’est dans le restaurant étoilé du Chateau de Courban (21) que son talent s’est exprimé depuis 2015 jusqu’à son arrivée au Chateau d’Origny.

Menu "Origny"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Sur une panna cotta à la menthe, légumes printaniers, haddock fumé et mariné aux herbes du château, crème au piment d’Espelette
  • Girolles françaises, ragoût de pied bleu, blette et sauce au vin jaune
  • Filet mignon de porc, travers confit, choux rave, jus au thym citron
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Sponge cake, crème diplomate au thé earl grey, crémeux chocolat blanc, sorbet citron jaune confit 
  • Épilogue sucré


Menu à 85€ incluant le service et les taxes.
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos volailles sont d'origine française, nos poissons sont pêchés en Méditerranée selon l'arrivage.

Menu "Marché"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Sur une panna cotta à la menthe, légumes printaniers, haddock fumé et mariné aux herbes du château, crème au piment d’Espelette
  • Filet mignon de porc, travers confit, choux rave, jus au thym citron
  • Sponge cake, crème diplomate au thé earl grey, crémeux chocolat blanc, sorbet citron jaune confit 
  • Épilogue sucré


Menu à 65€ incluant le service et les taxes, disponible uniquement le midi les mercredis, jeudis et vendredis.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos volailles sont d'origine française.

Menu "Gourmandise"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Sous une croustille, boeuf charolais mariné à l’ail noir, crème de foie gras de canard
  • Fricassée de bulots dans un fumet de rouget, pomme de terre ratte acidulée, espuma d’aïoli, touche d’olive noire
  • Filet de turbot étuvé, berlingot bicolore à la roquette, pignons de pin, sauce à la fleur de sureau
  • Canette excellence de la maison Miéral en deux façons, purée de rhubarbe, touche de pamplemousse fermenté, jus aigre doux
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Pâte sucrée, fraises confites, crème diplomate à la cardamome, sorbet citron vert au romarin
  • Épilogue sucré


Menu à 105€ incluant le service et les taxes. Ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos volailles et viandes bovines sont d'origine française, nos fruits de mer et nos poissons sont pêchés en Méditerranée et de la zone Atlantique Nord-Est selon l'arrivage.

Menu "Découverte"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Sous une croustille, boeuf charolais mariné à l’ail noir, crème de foie gras de canard
  • Fricassée de bulots dans un fumet de rouget, pomme de terre ratte acidulée, espuma d’aïoli, touche d’olive noire
  • Girolles françaises, ragoût de pied bleu, blette et sauce au vin jaune 
  • Filet de turbot étuvé, berlingot bicolore à la roquette, pignons de pin, sauce à la fleur de sureau
  • Canette excellence de la maison Miéral en deux façons, purée de rhubarbe, touche de pamplemousse fermenté, jus aigre doux
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Pâte sucrée, fraises confites, crème diplomate à la cardamome, sorbet citron vert au romarin
  • Épilogue sucré


Menu à 119€ incluant le service et les taxes.
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos volailles et viandes bovines sont d'origine française, nos fruits de mer et nos poissons sont pêchés en Méditerranée et de la zone Atlantique Nord-Est selon l'arrivage.