Le restaurant du Château d

Chef cuisinier • Chef pâtissier • Chef sommelier de notre restaurant

Notre équipe

Le restaurant du Château d

Julien Laval, chef cuisinier

En cuisine, notre chef Julien Laval revendique une gastronomie française et contemporaine qu’il sublime de quelques enchantements glanés au cours de ses nombreux voyages.

C’est à Courchevel (73), chez le chef étoilé Alexandre Ongaro que Julien Laval fait ses armes avant d’entrer chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) où il contribuera à l’obtention d’une deuxième étoile en 2012. Recruté par le Chateau d’Augerville à Augerville-la-Riviére (45), il oeuvre à la renommée de l’établissement pendant 4 années avant de rejoindre le Chateau d’Origny en 2022 avec la ferme intention de hisser le restaurant au sommet. En partant d’une page blanche, le chef laisse libre cours à sa créativité. Son fondement ? L’exigence, la discipline et la régularité. Son ambition ? Privilégier les produits locaux et régionaux de qualité et respecter Ia saisonnalité des matières premières.

Frédéric Bailly, chef patissier

Frédéric Bailly a travailié dans la restauration pendant 15 ans en Suisse, en Australie, en Angleterre et dans plusieurs hôtels 5 étoiles à travers le monde. Ce globe—trotteur allie expérience et technicité au service d’une patisserie inventive et raffinée.

Jean-Noél Rahmani, chef sommelier

Après un parcours de chef de rang à Londres et Bruxelles puis comme assistant maitre d’hôtel dans les Alpes, le Sud de la France et à Lille, Jean—Noel Rahmani est entré comme chef de rang dans le restaurant alors étoilé La Laiterie à Lambersart (59). Diplomé de niveau 3 à l’Ecole du vin, il devient chef sommelier en 2010. C’est dans le restaurant étoilé du Chateau de Courban (21) que son talent s’est exprimé depuis 2015 jusqu’à son arrivée au Chateau d’Origny.

Autour du Homard – Vendredi 20 Juin 2025
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Homard cuit à la vapeur, rhubarbes en coulis et pochées, touche de cédrat, sauce vierge
  • Artichaut poivrade farci au homard, cresson, légumes de saison et consommé de carapaces aux herbes
  • Omble chevalier des Cévennes étuvé au beurre d'algues, risotto de lentilles, bisque de homard
  • Terre et mer de homard et volaille Fermière, royale de petits pois, sauce au vin jaune
  • Fourme de Montbrison, cassis fermenté, jeunes pousses et sauce vinaigrette au jus de homard
  • Melon en différentes textures, crème diplomate au poivre maniguette et vanille, crème glacée crustacés


Menu à 189 €, service et taxes compris. Apéritifs Maison compris.
Ce menu est servi pour l’ensemble des convives de la table.

Par respect pour notre équipe, ces services se terminent à 17h00 et 00h00.
Merci de votre compréhension.

Nos viandes et volailles sont d’origine française.
Nos fruits de mer, issus de la zone Atlantique Nord-Est, sont sélectionnés selon les arrivages.

Menu "Marché"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Huitre Gillardeau n° 00 juste snackée, poireau du jardin confit, espuma de haddock, tartine au thym et au beurre fermier, sauce citron noir 
  • L’agneau en selle et ris rôti, panoufle façon parmentier de carotte, jus au poivre Tchuli
  • Intensément vanille de Tanzanie et sarrazin, caramel à la fleur de sel, crème glacée à la vanille de l’Ouganda

Menu à 65€ incluant le service et les taxes, disponible uniquement le midi les mercredi, jeudi et vendredi.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Origny"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Huitre Gillardeau n° 00 juste snackée, poireau du jardin confit, espuma de haddock, tartine au thym et au beurre fermier, sauce citron noir 
  • Saint Pierre rôti, crème de lentille du Puy, courgettes du jardin, pickles d’asperge sauvage, velouté de courgette à la menthe
  • L’agneau en selle et ris rôti, panoufle façon parmentier de carotte, jus au poivre Tchuli
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Intensément vanille de Tanzanie et sarrazin, caramel à la fleur de sel, crème glacée à la vanille de l’Ouganda

Menu à 89€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Gourmandise"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Huitre Gillardeau n° 00 juste snackée, poireau du jardin confit,  espuma de haddock, tartine au thym et au beurre fermier, sauce citron noir
  • Homard bleu breton cuit à la vapeur, oignons et blettes acidulés du potager, tempuras de pince, eau de basilic
  • Saint Pierre rôti, crème de lentille du Puy, courgettes du jardin, pickles d’asperge sauvage, velouté de courgette à la menthe
  • L’agneau en selle et ris rôti, panoufle façon parmentier de carotte, jus au poivre Tchuli
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Crème diplomate à la fleur de sureau, coeur de cerise burlat, mousse à la noix de coco, sorbet au bourgeon de sapin épicéa

Menu à 119€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Découverte"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Betteraves du jardin en méli-mélo à l’ail noir, croustille au caviar Ossetra, sauce à la verveine
  • Huitre Gillardeau n° 00 juste snackée, poireau du jardin confit, espuma de haddock, tartine au thym et au beurre fermier, sauce citron noir 
  • Homard bleu breton cuit à la vapeur, oignons et blettes acidulés du potager, tempuras de pince, eau de basilic
  • Saint Pierre rôti, crème de lentille du Puy, courgettes du jardin, pickles d’asperge sauvage, velouté de courgette à la menthe
  • L’agneau en selle et ris rôti, panoufle façon parmentier de carotte, jus au poivre Tchuli
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Crème diplomate à la fleur de sureau, coeur de cerise burlat, mousse à la noix de coco, sorbet au bourgeon de sapin épicéa

Menu à 139€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.