Le restaurant du Château d

Chef cuisinier • Chef pâtissier • Chef sommelier de notre restaurant

Notre équipe

Le restaurant du Château d

Julien Laval, chef cuisinier

En cuisine, notre chef Julien Laval revendique une gastronomie française et contemporaine qu’il sublime de quelques enchantements glanés au cours de ses nombreux voyages.

C’est à Courchevel (73), chez le chef étoilé Alexandre Ongaro que Julien Laval fait ses armes avant d’entrer chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) où il contribuera à l’obtention d’une deuxième étoile en 2012. Recruté par le Chateau d’Augerville à Augerville-la-Riviére (45), il oeuvre à la renommée de l’établissement pendant 4 années avant de rejoindre le Chateau d’Origny en 2022 avec la ferme intention de hisser le restaurant au sommet. En partant d’une page blanche, le chef laisse libre cours à sa créativité. Son fondement ? L’exigence, la discipline et la régularité. Son ambition ? Privilégier les produits locaux et régionaux de qualité et respecter Ia saisonnalité des matières premières.

Frédéric Bailly, chef patissier

Frédéric Bailly a travailié dans la restauration pendant 15 ans en Suisse, en Australie, en Angleterre et dans plusieurs hôtels 5 étoiles à travers le monde. Ce globe—trotteur allie expérience et technicité au service d’une patisserie inventive et raffinée.

Jean-Noél Rahmani, chef sommelier

Après un parcours de chef de rang à Londres et Bruxelles puis comme assistant maitre d’hôtel dans les Alpes, le Sud de la France et à Lille, Jean—Noel Rahmani est entré comme chef de rang dans le restaurant alors étoilé La Laiterie à Lambersart (59). Diplomé de niveau 3 à l’Ecole du vin, il devient chef sommelier en 2010. C’est dans le restaurant étoilé du Chateau de Courban (21) que son talent s’est exprimé depuis 2015 jusqu’à son arrivée au Chateau d’Origny.

Demande de réservation

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Menu "Marché"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Moules de Corde en ragoût et en crème, perles du Japon, concombre et houmous
  • Raviole de volailles de Bresse confites, pain perdu aux amandes, brocolis en purée et en sommité, jus au porto
  • Méli-mélo de pêches, ganache montée Caramélia, biscuit à la farine de maïs et sorbet à la menthe du château
  • Épilogue sucré


Menu à 49€, services et taxes compris
Uniquement mercredi, jeudi et vendredi midi

Menu "Origny"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Moules de Corde en ragoût et en crème, perles du Japon, concombre et houmous
  • Royale de gambas et ses accras, pâtissons, purée soubise, écume aux herbes du jardin
  • Raviole de volailles de Bresse confites, pain perdu aux amandes, brocolis en purée et en sommité, jus au porto
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Méli-mélo de pêches, ganache montée Caramélia, biscuit à la farine de maïs et sorbet à la menthe du château
  • Épilogue sucré


Menu à 69€, services et taxes compris

Menu "Gourmandise"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Betterave en différentes textures, pickles de radis, tuile de parmesan à l’encre de seiche et yaourt au poivre voatsiperifery
  • Salade de tomates à l’ancienne, gelée de basilic, aïoli en espuma et soupe de poisson servie froide
  • Filet de Saint Pierre poêlé, rhubarbe, coulis d’épinards, touche de gingembre au citron vert et jus façon ponzu
  • Selle d’agneau rôtie, aubergines confites en croute de céréales, condiment provençal et jus d’agneau
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Sablé maïs, cerises fraîches et en espuma, crème diplomate à la fleur de sureau, crème glacée amaretto
  • Épilogue sucré


Menu à 85€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

Menu "Découverte"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Betterave en différentes textures, pickles de radis, tuile de parmesan à l’encre de seiche et yaourt au poivre voatsiperifery
  • Salade de tomates à l’ancienne, gelée de basilic, aïoli en espuma et soupe de poisson servie froide
  • Moules de Corde en ragoût et en crème, perles du Japon, concombre et houmous
  • Filet de Saint Pierre poêlé, rhubarbe, coulis d’épinards, touche de gingembre au citron vert et jus façon ponzu
  • Selle d’agneau rôtie, aubergines confites en croute de céréales, condiment provençal et jus d’agneau
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Sablé maïs, cerises fraîches et en espuma, crème diplomate à la fleur de sureau, crème glacée amaretto
  • Épilogue sucré


Menu à 98€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives