Le restaurant du Château d

Chef cuisinier • Chef pâtissier • Chef sommelier de notre restaurant

Notre équipe

Le restaurant du Château d

Julien Laval, chef cuisinier

En cuisine, notre chef Julien Laval revendique une gastronomie française et contemporaine qu’il sublime de quelques enchantements glanés au cours de ses nombreux voyages.

C’est à Courchevel (73), chez le chef étoilé Alexandre Ongaro que Julien Laval fait ses armes avant d’entrer chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) où il contribuera à l’obtention d’une deuxième étoile en 2012. Recruté par le Chateau d’Augerville à Augerville-la-Riviére (45), il oeuvre à la renommée de l’établissement pendant 4 années avant de rejoindre le Chateau d’Origny en 2022 avec la ferme intention de hisser le restaurant au sommet. En partant d’une page blanche, le chef laisse libre cours à sa créativité. Son fondement ? L’exigence, la discipline et la régularité. Son ambition ? Privilégier les produits locaux et régionaux de qualité et respecter Ia saisonnalité des matières premières.

Frédéric Bailly, chef patissier

Frédéric Bailly a travailié dans la restauration pendant 15 ans en Suisse, en Australie, en Angleterre et dans plusieurs hôtels 5 étoiles à travers le monde. Ce globe—trotteur allie expérience et technicité au service d’une patisserie inventive et raffinée.

Jean-Noél Rahmani, chef sommelier

Après un parcours de chef de rang à Londres et Bruxelles puis comme assistant maitre d’hôtel dans les Alpes, le Sud de la France et à Lille, Jean—Noel Rahmani est entré comme chef de rang dans le restaurant alors étoilé La Laiterie à Lambersart (59). Diplomé de niveau 3 à l’Ecole du vin, il devient chef sommelier en 2010. C’est dans le restaurant étoilé du Chateau de Courban (21) que son talent s’est exprimé depuis 2015 jusqu’à son arrivée au Chateau d’Origny.

Menu "Marché"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Filet de maquereau en ceviche, betteraves en différentes textures, crème de radis noirs, espuma au raifort
  • Pluma de porc rôtie, butternut torréfié, chutney de mangue, jus à la sauge du jardin
  • Biscuit et crème diplomate au miel, Kiwi dans tous ses états, crème glacée au lait fermenté
  • Épilogue sucré


Menu à 65€, services et taxes compris
Uniquement mercredi, jeudi et vendredi midi

Menu "Anniversaire de l'Étoile"
  • Prémices
  • Mise en Bouche
  • Langoustine cuite à la vapeur, panna cotta au jus de carcasses, artichauts, rouille en nuage vaporeux
  • Œuf parfait de la Cocotte Roannaise revisité façon Rossini, crème de truffe Melanosporum du Périgord
  • Céviche de Saint-Jacques, purée de panais, asperges de saison, vichyssoise à l'ail des ours
  • Barbue en deux textures, crème de chou-fleur, méli-mélo de choux, sauce au kalamansi
  • Pigeonneau de la maison Miéral, filet cuit à basse température, cuisses et abats en beignet, touche de pamplemousse, sauce Porto
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Sur une pâte sucrée, mousse au chocolat au lait Jivara et noisette, crème glacée à la fève de Tonka
  • Épilogue sucré

Menu à 179€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

Menu "Origny"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Filet de maquereau en ceviche, betteraves en différentes textures, crème de radis noirs, espuma au raifort
  • Duo de Saint-Jacques, rôti et en choux farci, choux rouge fermenté sauce au pétillant de la côte Roannaise
  • Pluma de porc rôtie, butternut torréfié, chutney de mangue, jus à la sauge du jardin
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Biscuit et crème diplomate au miel, Kiwi dans tous ses états, crème glacée au lait fermenté
  • Épilogue sucré

Menu à 85€, services et taxes compris

Menu "Gourmandise"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Racines de persil rôties, tempura d’oignons, copeaux et crème de truffe Melanosporum du Périgord
  •  Langoustine cuite à la vapeur, bonbon de pois chiche et cèleris, sauce mousquetaire au jus de carapaces
  • Omble Chevalier étuvé, vaporeux de pomme de terre fumée au romarin, touche citron jaune confit et velouté de cresson
  •  Quasi de veau poêlé, purée de potimarron, kumquat, crème de noisettes et jus de carcasse
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Brioche torréfiée, chutney ananas au poivre Voastsiperifery, sorbet citron à la liqueur de Bergamote
  • Épilogue sucré

Menu à 105€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

Menu "Découverte"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Racines de persil rôties, tempura d’oignons, copeaux et crème de truffe Melanosporum du Périgord
  • Langoustine froide à la vapeur, bonbon de pois chiche et cèleris, sauce mousquetaire au jus de carapaces
  • Duo de Saint-Jacques, rôti et en choux farci, choux rouge fermenté sauce au pétillant de la côte Roannaise
  • Omble Chevalier étuvé, vaporeux de pomme de terre fumée au romarin, touche citron jaune confit et velouté de cresson
  • Quasi de veau poêlé, purée de potimarron, kumquat, crème de noisettes et jus de carcasse
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Brioche torréfiée, chutney ananas au poivre Voastsiperifery, sorbet citron à la liqueur de Bergamote
  • Épilogue sucré

Menu à 119€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives