Le restaurant du Château d

Chef cuisinier • Chef pâtissier • Chef sommelier de notre restaurant

Notre équipe

Le restaurant du Château d

Julien Laval, chef cuisinier

En cuisine, notre chef Julien Laval revendique une gastronomie française et contemporaine qu’il sublime de quelques enchantements glanés au cours de ses nombreux voyages.

C’est à Courchevel (73), chez le chef étoilé Alexandre Ongaro que Julien Laval fait ses armes avant d’entrer chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) où il contribuera à l’obtention d’une deuxième étoile en 2012. Recruté par le Chateau d’Augerville à Augerville-la-Riviére (45), il oeuvre à la renommée de l’établissement pendant 4 années avant de rejoindre le Chateau d’Origny en 2022 avec la ferme intention de hisser le restaurant au sommet. En partant d’une page blanche, le chef laisse libre cours à sa créativité. Son fondement ? L’exigence, la discipline et la régularité. Son ambition ? Privilégier les produits locaux et régionaux de qualité et respecter Ia saisonnalité des matières premières.

Frédéric Bailly, chef patissier

Frédéric Bailly a travailié dans la restauration pendant 15 ans en Suisse, en Australie, en Angleterre et dans plusieurs hôtels 5 étoiles à travers le monde. Ce globe—trotteur allie expérience et technicité au service d’une patisserie inventive et raffinée.

Jean-Noél Rahmani, chef sommelier

Après un parcours de chef de rang à Londres et Bruxelles puis comme assistant maitre d’hôtel dans les Alpes, le Sud de la France et à Lille, Jean—Noel Rahmani est entré comme chef de rang dans le restaurant alors étoilé La Laiterie à Lambersart (59). Diplomé de niveau 3 à l’Ecole du vin, il devient chef sommelier en 2010. C’est dans le restaurant étoilé du Chateau de Courban (21) que son talent s’est exprimé depuis 2015 jusqu’à son arrivée au Chateau d’Origny.

Menu "Marché"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Truite confite, yaourt au lait de brebis, betteraves fermentées et velouté de courgettes
  • Filet de Poularde rôti, courge spaghetti, purée de courge et sauce au vin jaune
  • Biscuit et crémeux à la cardamome, myrtilles confites en mousse, sorbet à la sauge ananas
  • Épilogue sucré


Menu à 59€, services et taxes compris
Uniquement mercredi, jeudi et vendredi midi

Menu "Origny"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Truite confite, yaourt au lait de brebis, betteraves fermentées et velouté de courgettes
  • Blette farcie aux champignons, crème de Shiitakes, sauce au porto
  • Filet de Poularde rôti, courge spaghetti, purée de courge et sauce au vin jaune
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Biscuit et crémeux à la cardamome, myrtilles confites en mousse, sorbet à la sauge ananas
  • Épilogue sucré

Menu à 79€, services et taxes compris

Menu "Gourmandise"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Escalope de foie gras de canard poêlée, marmelade de céleri-rave au citron jaune, sauce au cassis
  • Salade de tomates du jardin en chutney et snackées, houmous, touche de citron vert, eau de tomates semi-fermentée
  • Gnocchi torréfié farci à la lotte, compotée d'échalotes, sauce verveine et café
  • Ballotine d'agneau, caviar d'aubergines, rouleau de légumes de saison, tombée de jeunes pousses d'épinard et jus d'agneau
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Clafoutis à la pêche, ganache montée au chocolat blanc, salpicon et espuma de pêches, sorbet au thé d'Aubrac
  • Épilogue sucré

Menu à 95€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

Menu "Découverte"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Escalope de foie gras de canard poêlée, marmelade de céleri-rave au citron jaune, sauce au cassis
  • Salade de tomates du jardin en chutney et snackées, houmous, touche de citron vert, eau de tomates semi-fermentée
  • Truite confite, yaourt au lait de brebis, betteraves fermentées et velouté de courgettes
  • Gnocchi torréfié farci à la lotte, compotée d'échalotes, sauce verveine et café
  • Ballotine d'agneau, caviar d'aubergines, rouleau de légumes de saison, tombée de jeunes pousses d'épinard et jus d'agneau
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Clafoutis à la pêche, ganache montée au chocolat blanc, salpicon et espuma de pêches, sorbet au thé d'Aubrac
  • Épilogue sucré

Menu à 109€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives