Le restaurant du Château d

Chef cuisinier • Chef pâtissier • Chef sommelier de notre restaurant

Notre équipe

Le restaurant du Château d

Julien Laval, chef cuisinier

En cuisine, notre chef Julien Laval revendique une gastronomie française et contemporaine qu’il sublime de quelques enchantements glanés au cours de ses nombreux voyages.

C’est à Courchevel (73), chez le chef étoilé Alexandre Ongaro que Julien Laval fait ses armes avant d’entrer chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) où il contribuera à l’obtention d’une deuxième étoile en 2012. Recruté par le Chateau d’Augerville à Augerville-la-Riviére (45), il oeuvre à la renommée de l’établissement pendant 4 années avant de rejoindre le Chateau d’Origny en 2022 avec la ferme intention de hisser le restaurant au sommet. En partant d’une page blanche, le chef laisse libre cours à sa créativité. Son fondement ? L’exigence, la discipline et la régularité. Son ambition ? Privilégier les produits locaux et régionaux de qualité et respecter Ia saisonnalité des matières premières.

Frédéric Bailly, chef patissier

Frédéric Bailly a travailié dans la restauration pendant 15 ans en Suisse, en Australie, en Angleterre et dans plusieurs hôtels 5 étoiles à travers le monde. Ce globe—trotteur allie expérience et technicité au service d’une patisserie inventive et raffinée.

Jean-Noél Rahmani, chef sommelier

Après un parcours de chef de rang à Londres et Bruxelles puis comme assistant maitre d’hôtel dans les Alpes, le Sud de la France et à Lille, Jean—Noel Rahmani est entré comme chef de rang dans le restaurant alors étoilé La Laiterie à Lambersart (59). Diplomé de niveau 3 à l’Ecole du vin, il devient chef sommelier en 2010. C’est dans le restaurant étoilé du Chateau de Courban (21) que son talent s’est exprimé depuis 2015 jusqu’à son arrivée au Chateau d’Origny.

Demande de réservation

Compléter la demande de réservation en utilisant le formulaire ci-dessous. Veuillez également vérifier vos spams pour la confirmation/refus de réservation.

Menu "Marché"

  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Méli-mélo de choux en salade, crème de choux fleur, Tempura et espuma de moules
  • Aiguillette de bœuf rôtie, purée de butternut, palets de navet, beignet de joue de bœuf, sauce vin rouge
  • Sur un sablé cassonade, ananas confit à froid, crème diplomate à la cannelle et aux clous de girofle, sorbet citron vert à la sauge
  • Épilogue sucré


Menu à 55€, services et taxes compris
Uniquement mercredi, jeudi et vendredi midi

Menu "Origny"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Méli-mélo de choux en salade, crème de choux fleur, Tempura et espuma de moules
  • Pomme de terre fumée, croustillante et fondante, duxelles de shiitakés, jus de viande
  • Aiguillette de bœuf rôtie, purée de butternut, palets de navet, beignet de joue de bœuf, sauce vin rouge 
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Sur un sablé cassonade, ananas confit à froid, crème diplomate à la cannelle et aux clous de girofle, sorbet citron vert à la sauge
  • Épilogue sucré


Menu à 75€, services et taxes compris

Menu "Gourmandise"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Tagliatelles et crème de céleri, sauce à la truffe noire Melanosporum du Périgord
  • Huîtres Gillardeau juste snackées, panais rôtis et en purée, touche de citron vert, sauce citronnelle
  • Noix de Saint-Jacques poêlées de Port en Bessin-Huppain, fondue de poireaux, sauce au Whisky
  • Duo de quasi et ris de veau, blettes multicolores en différentes textures, sauce au vin jaune 
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré dessert
  • Biscuit à la mélasse noire, pressé et crème chiboust à la banane, crémeux café et sorbet à la noix de coco
  • Épilogue sucré


Menu à 90€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

Menu "Découverte"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Pomme de terre fumée, croustillante et fondante, duxelles de shiitakés, jus de viande
  • Tagliatelles et crème de céleri, sauce à la truffe noire Melanosporum du Périgord
  • Huîtres Gillardeau juste snackées, panais rôtis et en purée, touche de citron vert, sauce citronnelle
  • Noix de Saint-Jacques poêlées de Port en Bessin-Huppain, fondue de poireaux, sauce au Whisky
  • Duo de quasi et ris de veau, blettes multicolores en différentes textures, sauce au vin jaune
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Biscuit à la mélasse noire, pressé et crème chiboust à la banane, crémeux café et sorbet à la noix de coco
  • Épilogue sucré


Menu à 105€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives