Le restaurant du Château d

Chef cuisinier • Chef pâtissier • Chef sommelier de notre restaurant

Notre équipe

Le restaurant du Château d

Julien Laval, chef cuisinier

En cuisine, notre chef Julien Laval revendique une gastronomie française et contemporaine qu’il sublime de quelques enchantements glanés au cours de ses nombreux voyages.

C’est à Courchevel (73), chez le chef étoilé Alexandre Ongaro que Julien Laval fait ses armes avant d’entrer chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) où il contribuera à l’obtention d’une deuxième étoile en 2012. Recruté par le Chateau d’Augerville à Augerville-la-Riviére (45), il oeuvre à la renommée de l’établissement pendant 4 années avant de rejoindre le Chateau d’Origny en 2022 avec la ferme intention de hisser le restaurant au sommet. En partant d’une page blanche, le chef laisse libre cours à sa créativité. Son fondement ? L’exigence, la discipline et la régularité. Son ambition ? Privilégier les produits locaux et régionaux de qualité et respecter Ia saisonnalité des matières premières.

Frédéric Bailly, chef patissier

Frédéric Bailly a travailié dans la restauration pendant 15 ans en Suisse, en Australie, en Angleterre et dans plusieurs hôtels 5 étoiles à travers le monde. Ce globe—trotteur allie expérience et technicité au service d’une patisserie inventive et raffinée.

Jean-Noél Rahmani, chef sommelier

Après un parcours de chef de rang à Londres et Bruxelles puis comme assistant maitre d’hôtel dans les Alpes, le Sud de la France et à Lille, Jean—Noel Rahmani est entré comme chef de rang dans le restaurant alors étoilé La Laiterie à Lambersart (59). Diplomé de niveau 3 à l’Ecole du vin, il devient chef sommelier en 2010. C’est dans le restaurant étoilé du Chateau de Courban (21) que son talent s’est exprimé depuis 2015 jusqu’à son arrivée au Chateau d’Origny.

Fête des Mères – Dimanche 25 Mai 2025
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Salade d’asperges, espuma d’œufs brouillés aux œufs de brochet fumé, sauce au caviar Ossetra
  • Gambas snackée, ragoût de fèves, crème de petits pois, sauce à l’orange
  • Gâteau de lotte et polenta en croûtes de pain, épinards, sauce langoustine
  • Volaille fermière cuite à basse température, artichaut poivrade à la barigoule safranée, sauce au vin jaune et à l’ail noir
  • Gamay Saint-Romain et rhubarbe façon bruschetta
  • Feuilleté à la ganache montée 80 % "Red Mayan", crème mascarpone épicée, crème glacée à la truffe noire


Menu à 149 €, service et taxes compris.
Ce menu est servi pour l’ensemble des convives de la table.

Par respect pour notre équipe, ce service se termine à 17h00.
Merci de votre compréhension.

Nos viandes et volailles sont d’origine française. 
Nos fruits de mer, issus de la zone Atlantique Nord-Est, sont sélectionnés selon les arrivages.

Autour du Homard – Vendredi 20 Juin 2025
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Homard cuit à la vapeur, rhubarbes en coulis et pochées, touche de cédrat, sauce vierge
  • Artichaut poivrade farci au homard, cresson, légumes de saison et consommé de carapaces aux herbes
  • Omble chevalier des Cévennes étuvé au beurre d'algues, asperges blanches fondantes et risotto de lentilles, bisque de homard
  • Terre et mer de homard et volaille Fermière, royale de petits pois, sauce au vin jaune
  • Fourme de Montbrison, cassis fermenté, jeunes pousses et sauce vinaigrette au jus de homard
  • Melon en différentes textures, crème diplomate au poivre maniguette et vanille, crème glacée crustacés


Menu à 189 €, service et taxes compris. Apéritifs Maison compris.
Ce menu est servi pour l’ensemble des convives de la table.

Par respect pour notre équipe, ces services se terminent à 17h00 et 00h00.
Merci de votre compréhension.

Nos viandes et volailles sont d’origine française.
Nos fruits de mer, issus de la zone Atlantique Nord-Est, sont sélectionnés selon les arrivages.

Menu "Marché"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Filet de maquereaux juste fondant, gnocchi à la fourme de Montbrison, tombée d’épinard, sauce kumbawa
  • Quasi de veau rôti de la maison Gonin, frite de polenta et chou fleur, sauce vin jaune
  • Kiwi et sauge comme une pavlova, biscuit financier à la cannelle, sorbet kiwi

Menu à 65€ incluant le service et les taxes, disponible uniquement le midi les mercredi, jeudi et vendredi.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Origny"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Méli-mélo d’asperges en salade et purée, espuma à la bonite fumée et herbes du Château
  • Filet de maquereaux juste fondant, gnocchi à la fourme de Montbrison, tombée d’épinard, sauce kumbawa
  • Quasi de veau rôti de la maison Gonin, frite de polenta et chou fleur, sauce vin jaune
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Kiwi et sauge comme une pavlova, biscuit financier à la cannelle, sorbet kiwi

Menu à 89€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Gourmandise"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Terrine de foie gras de canard en croûte de fruit sec, dattes Medjool en chutney, brioche feuilletée
  • Oeuf parfait de la cocotte roannaise, ragoût de fèves et verpes de bohème, coulis à l’ail des ours, velouté de petits pois
  • Filet de barbue étuvé, radis en deux cuissons, touche yuzu, sauce à la citronnelle
  • Canette excellence de la maison Mieral cuite sur coffre et en croquette, artichaut poivrade, touche loumi, sauce porto
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Sur un pain de gêne, crème diplomate à la réglisse, rhubarbes pochées, crème glacée amande

Menu à 119€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Découverte"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Terrine de foie gras de canard en croûte de fruit sec, dattes Medjool en chutney, brioche feuilletée
  • Oeuf parfait de la cocotte roannaise, ragoût de fèves et verpes de bohème, coulis à l’ail des ours, velouté de petits pois
  • Méli-mélo d’asperges en salade et purée, espuma à la bonite fumée et herbes du Château
  • Filet de barbue étuvé, radis en deux cuissons, touche yuzu, sauce à la citronnelle
  • Canette excellence de la maison Mieral cuite sur coffre et en croquette, artichaut poivrade, touche loumi, sauce porto
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Sur un pain de gêne, crème diplomate à la réglisse, rhubarbes pochées, crème glacée amande


Menu à 139€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.