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Fête des Mères – Dimanche 25 Mai 2025

Prémices
Mise en bouche
Salade d’asperges, espuma d’œufs brouillés aux œufs de brochet fumé, sauce au caviar Ossetra
Gambas snackée, ragoût de fèves, crème de petits pois, sauce à l’orange
Gâteau de lotte et polenta en croûtes de pain, épinards, sauce langoustine
Volaille fermière cuite à basse température, artichaut poivrade à la barigoule safranée, sauce au vin jaune et à l’ail noir
Gamay Saint-Romain et rhubarbe façon bruschetta
Feuilleté à la ganache montée 80 % "Red Mayan", crème mascarpone épicée, crème glacée à la truffe noire

Menu à 149 €, service et taxes compris.
Ce menu est servi pour l’ensemble des convives de la table.

Par respect pour notre équipe, ce service se termine à 17h00.
Merci de votre compréhension.

Nos viandes et volailles sont d’origine française.
Nos fruits de mer, issus de la zone Atlantique Nord-Est, sont sélectionnés selon les arrivages.

Autour du Homard – Vendredi 20 Juin 2025

Prémices
Mise en bouche
Homard cuit à la vapeur, rhubarbes en coulis et pochées, touche de cédrat, sauce vierge
Artichaut poivrade farci au homard, cresson, légumes de saison et consommé de carapaces aux herbes
Omble chevalier des Cévennes étuvé au beurre d'algues, asperges blanches fondantes et risotto de lentilles, bisque de homard
Terre et mer de homard et volaille Fermière, royale de petits pois, sauce au vin jaune
Fourme de Montbrison, cassis fermenté, jeunes pousses et sauce vinaigrette au jus de homard
Melon en différentes textures, crème diplomate au poivre maniguette et vanille, crème glacée crustacés

Menu à 189 €, service et taxes compris. Apéritifs Maison compris.
Ce menu est servi pour l’ensemble des convives de la table.

Par respect pour notre équipe, ces services se terminent à 17h00 et 00h00.
Merci de votre compréhension.

Nos viandes et volailles sont d’origine française.
Nos fruits de mer, issus de la zone Atlantique Nord-Est, sont sélectionnés selon les arrivages.

Menu "Marché"

Prémices
Mise en bouche
Filet de maquereaux juste fondant, gnocchi à la fourme de Montbrison, tombée d’épinard, sauce kumbawa
Quasi de veau rôti de la maison Gonin, frite de polenta et chou fleur, sauce vin jaune
Kiwi et sauge comme une pavlova, biscuit financier à la cannelle, sorbet kiwi

Menu à 65€ incluant le service et les taxes, disponible uniquement le midi les mercredi, jeudi et vendredi.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Origny"

Prémices
Mise en bouche
Méli-mélo d’asperges en salade et purée, espuma à la bonite fumée et herbes du Château
Filet de maquereaux juste fondant, gnocchi à la fourme de Montbrison, tombée d’épinard, sauce kumbawa
Quasi de veau rôti de la maison Gonin, frite de polenta et chou fleur, sauce vin jaune
Chariot de fromages affinés par la maison Mons
Kiwi et sauge comme une pavlova, biscuit financier à la cannelle, sorbet kiwi

Menu à 89€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Gourmandise"

Prémices
Mise en bouche
Terrine de foie gras de canard en croûte de fruit sec, dattes Medjool en chutney, brioche feuilletée
Oeuf parfait de la cocotte roannaise, ragoût de fèves et verpes de bohème, coulis à l’ail des ours, velouté de petits pois
Filet de barbue étuvé, radis en deux cuissons, touche yuzu, sauce à la citronnelle
Canette excellence de la maison Mieral cuite sur coffre et en croquette, artichaut poivrade, touche loumi, sauce porto
Chariot de fromages affinés par la maison Mons
Sur un pain de gêne, crème diplomate à la réglisse, rhubarbes pochées, crème glacée amande

Menu à 119€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Découverte"

Prémices
Mise en bouche
Terrine de foie gras de canard en croûte de fruit sec, dattes Medjool en chutney, brioche feuilletée
Oeuf parfait de la cocotte roannaise, ragoût de fèves et verpes de bohème, coulis à l’ail des ours, velouté de petits pois
Méli-mélo d’asperges en salade et purée, espuma à la bonite fumée et herbes du Château
Filet de barbue étuvé, radis en deux cuissons, touche yuzu, sauce à la citronnelle
Canette excellence de la maison Mieral cuite sur coffre et en croquette, artichaut poivrade, touche loumi, sauce porto
Chariot de fromages affinés par la maison Mons
Sur un pain de gêne, crème diplomate à la réglisse, rhubarbes pochées, crème glacée amande

Menu à 139€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.