Découvrez notre cuisine moderne et raffinée

• Prémices
• Mise en bouche
• Topinambours en royale et torréfiés, beignets de châtaigne, émulsion aux champignons, jus de viande
• Bonbons de poireaux aux langoustines et homards, sauce hollande aux agrumes
• Raviole ouverte à la chair de tourteaux et citron confit, bisque crémée de tourteaux
• Lotte façon quenelle en croute de pain, butternut dans tous ses états, sauce café
• Volaille de Bresse, le suprême cuit en basse température et la cuisse confite sur un panais rôti, jus au porto
• Chariot de fromages affinés par la maison Mons
• Prédessert
• Poire pochée et en sorbet, crème aux pop-corn, croquant à la noix de pécan
• Épilogue sucré

Menu à 139€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

• Prémices
• Mise en bouche
• Consommé de volaille, gnocchi à la fourme de Montbrison, oignon caramélisé et légumes de saison
• L'aiguillette de rumsteck, polenta aux olives, salsifis et sauce paloise
• Sur un biscuit spéculoos, gélifié et espuma de clémentine corse, crémeux au poivre Timut et sorbet citron vert
• Épilogue sucré

Menu à 55€, services et taxes compris
Uniquement mercredi, jeudi et vendredi midi

• Prémices
• Mise en bouche
• Consommé de volaille, gnocchi à la fourme de Montbrison, oignon caramélisé et légumes de saison

Bœuf en deux services :

• L'aiguillette de rumsteck, polenta aux olives, salsifis et sauce paloise
• La joue braisée, salsifis en crème et glacés, échalote grillée, sauce vin rouge
• Chariot de fromages affinés par la maison Mons
• Sur un biscuit spéculoos, gélifié et espuma de clémentine corse, crémeux au poivre Timut et sorbet citron vert
• Épilogue sucré

Menu à 75€, services et taxes compris

• Prémices
• Mise en bouche
• Billes de crème de foie gras de canard, chutney et purée de betteraves, biscuit épicé
• Noix de Saint-Jacques poêlées, topinambours torréfiées, touche d’ail et sauce kumbawa
• Filet de saumon confit et laqué à la sauce teriyaki, royale de choux-fleurs et ses tempuras, écume à la noisette
• Filet de pigeonneau de la maison Miéral cuit à basse température, cuisse confite en pastillas, butternut, viennoise aux dattes, jus aigre-doux
• Chariot de fromages affinés par la maison Mons
• Pré dessert
• Gâteau basque au coing du château, gelée à la fleur d'hibiscus, pâte et sorbet coing
• Épilogue sucré

Menu à 90€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

• Prémices
• Mise en bouche
• Billes de crème de foie gras de canard, chutney et purée de betteraves, biscuit épicé
• Consommé de volaille, gnocchi à la fourme de Montbrison, oignon caramélisé et légumes de saison
• Noix de Saint-Jacques poêlées, topinambours torréfiées, touche d’ail et sauce kumbawa
• Filet de saumon confit et laqué à la sauce teriyaki, royale de choux-fleurs et ses tempuras, écume à la noisette
• Filet de pigeonneau de la maison Miéral cuit à basse température, cuisse confite en pastillas, butternut, viennoise aux dattes, jus aigre-doux
• Chariot de fromages affinés par la maison Mons
• Pré-dessert
• Gâteau basque au coing du château, gelée à la fleur d'hibiscus, pâte et sorbet coing
• Épilogue sucré

Menu à 105€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives