Découvrez notre cuisine moderne et raffinée

La soirée ‘Champagne, Gastronomie & Biodynamie’ affiche désormais complet. Merci de votre enthousiasme !

En présence exceptionnelle du vigneron Thomas Barbichon le 27 septembre, savourez un menu en 6 services créé par notre chef Julien Laval, accompagné des plus belles cuvées du Domaine Robert Barbichon, à Gyé-sur-Seine en Champagne.

Au fil de cette dégustation, 7 verres (10 cl) de Champagne vous seront servis et commentés par le vigneron, qui vous dévoilera les secrets de la biodynamie.

• Prémices
• Mise en bouche
• Nage de coques et couteaux à la vanille d’Ouganda, fenouil, purée de pommes vertes
• Escalope de foie gras poêlé, mirabelles au jus de volaille, crumble au grué de cacao
• Saint-Pierre rôti, duxelles de girolles, duo de sauces au Noilly Prat et à l’ail noir
• Filet de canette cuit basse température, betterave chaude, cassis fermenté, jus de carcasse à la baie de genièvre
• Assortiment de fromages affinés par la maison Mons
• Pré-dessert
• Tartelette au chocolat au lait, crémeux à la fève de Tonka, opaline cacao
• Épilogue sucré

Menu à 189 € incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos volailles sont d'origine française, et nos fruits de mer et poissons sont pêchés en zone Atlantique Nord-Est selon l'arrivage.

• Prémices
• Mise en bouche
• Cucurbitacées de notre jardin en différentes textures, écume de moules de Bouchot, touche de citronnelle
• Souvenir du lapin à la moutarde de mon enfance, pommes de terre rôties, oignons caramélisés, sauce charcutière
• Mirabelles pochées au citron jaune, crémeux Yuzu, biscuit cuillère et sorbet estragon
• Épilogue sucré

Menu à 65€ incluant le service et les taxes, disponible uniquement le midi les mercredis, jeudis et vendredis.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos volailles sont d'origine française.

• Prémices
• Mise en bouche
• Crabe Royal et tomates de notre jardin au vinaigre de sureau, purée de pois chiche, citron fermenté
• Gnocchis de crustacés, consommé de homard Thaï, shitakés et légumes de saison
• Huitre Gillardeau juste raidie, betteraves cuites au vin rouge et fumées, sauce raifort
• Lieu jaune grillé, duxelle de radis et ses pickles, bisque de langoustine
• Pigeonneau de la maison Miéral confit et cuit à basse température, marmelade et croustille de courges, jus de carcasses au porto 
• Chariot de fromages affinés par la maison Mons
• Baba à la verveine, ganache montée au chocolat blanc, framboises de la Tuilière, crème glacée à la verveine
• Épilogue sucré

Menu à 139€ incluant le service et les taxes.
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos volailles et viandes bovines sont d'origine française, nos fruits de mer et nos poissons sont pêchés en Méditerranée et de la zone Atlantique Nord-Est selon l'arrivage.

• Prémices
• Mise en bouche
• Crabe Royal et tomates de notre jardin au vinaigre de sureau, purée de pois chiche, citron fermenté
• Huitre Gillardeau juste raidie, betteraves cuites au vin rouge et fumées, sauce raifort
• Lieu jaune grillé, duxelle de radis et ses pickles, bisque de langoustine
• Pigeonneau de la maison Miéral confit et cuit à basse température, marmelade et croustille de courges, jus de carcasses au porto 
• Chariot de fromages affinés par la maison Mons
• Baba à la verveine, ganache montée au chocolat blanc, framboises de la Tuilière, crème glacée à la verveine
• Épilogue sucré

Menu à 115€ incluant le service et les taxes. Ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos volailles et viandes bovines sont d'origine française, nos fruits de mer et nos poissons sont pêchés en Méditerranée et de la zone Atlantique Nord-Est selon l'arrivage.

• Prémices
• Mise en bouche
  
• Cucurbitacées de notre jardin en différentes textures, écume de moules de Bouchot, touche de citronnelle
• Gnocchis de crustacés, consommé de homard Thaï, shitakés et légumes de saison
• Souvenir du lapin à la moutarde de mon enfance, pommes de terre rôties, oignons caramélisés, sauce charcutière
• Chariot de fromages affinés par la maison Mons
• Mirabelles pochées au citron jaune, crémeux Yuzu, biscuit cuillère et sorbet estragon
• Épilogue sucré

Menu à 85€ incluant le service et les taxes.
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30. 
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos volailles sont d'origine française, nos poissons sont pêchés en Méditerranée selon l'arrivage.