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Autour du Homard – Vendredi 20 Juin 2025

Prémices
Mise en bouche
Homard cuit à la vapeur, rhubarbes en coulis et pochées, touche de cédrat, sauce vierge
Artichaut poivrade farci au homard, cresson, légumes de saison et consommé de carapaces aux herbes
Omble chevalier des Cévennes étuvé au beurre d'algues, risotto de lentilles, bisque de homard
Terre et mer de homard et volaille Fermière, royale de petits pois, sauce au vin jaune
Fourme de Montbrison, cassis fermenté, jeunes pousses et sauce vinaigrette au jus de homard
Melon en différentes textures, crème diplomate au poivre maniguette et vanille, crème glacée crustacés

Menu à 189 €, service et taxes compris. Apéritifs Maison compris.
Ce menu est servi pour l’ensemble des convives de la table.

Par respect pour notre équipe, ces services se terminent à 17h00 et 00h00.
Merci de votre compréhension.

Nos viandes et volailles sont d’origine française.
Nos fruits de mer, issus de la zone Atlantique Nord-Est, sont sélectionnés selon les arrivages.

Menu "Marché"

Prémices
Mise en bouche
Huitre Gillardeau n° 00 juste snackée, poireau du jardin confit, espuma de haddock, tartine au thym et au beurre fermier, sauce citron noir
L’agneau en selle et ris rôti, panoufle façon parmentier de carotte, jus au poivre Tchuli
Intensément vanille de Tanzanie et sarrazin, caramel à la fleur de sel, crème glacée à la vanille de l’Ouganda

Menu à 65€ incluant le service et les taxes, disponible uniquement le midi les mercredi, jeudi et vendredi.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Origny"

Prémices
Mise en bouche
Huitre Gillardeau n° 00 juste snackée, poireau du jardin confit, espuma de haddock, tartine au thym et au beurre fermier, sauce citron noir
Saint Pierre rôti, crème de lentille du Puy, courgettes du jardin, pickles d’asperge sauvage, velouté de courgette à la menthe
L’agneau en selle et ris rôti, panoufle façon parmentier de carotte, jus au poivre Tchuli
Chariot de fromages affinés par la maison Mons
Intensément vanille de Tanzanie et sarrazin, caramel à la fleur de sel, crème glacée à la vanille de l’Ouganda

Menu à 89€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Gourmandise"

Prémices
Mise en bouche
Huitre Gillardeau n° 00 juste snackée, poireau du jardin confit, espuma de haddock, tartine au thym et au beurre fermier, sauce citron noir
Homard bleu breton cuit à la vapeur, oignons et blettes acidulés du potager, tempuras de pince, eau de basilic
Saint Pierre rôti, crème de lentille du Puy, courgettes du jardin, pickles d’asperge sauvage, velouté de courgette à la menthe
L’agneau en selle et ris rôti, panoufle façon parmentier de carotte, jus au poivre Tchuli
Chariot de fromages affinés par la maison Mons
Crème diplomate à la fleur de sureau, coeur de cerise burlat, mousse à la noix de coco, sorbet au bourgeon de sapin épicéa

Menu à 119€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Découverte"

Prémices
Mise en bouche
Betteraves du jardin en méli-mélo à l’ail noir, croustille au caviar Ossetra, sauce à la verveine
Huitre Gillardeau n° 00 juste snackée, poireau du jardin confit, espuma de haddock, tartine au thym et au beurre fermier, sauce citron noir
Homard bleu breton cuit à la vapeur, oignons et blettes acidulés du potager, tempuras de pince, eau de basilic
Saint Pierre rôti, crème de lentille du Puy, courgettes du jardin, pickles d’asperge sauvage, velouté de courgette à la menthe
L’agneau en selle et ris rôti, panoufle façon parmentier de carotte, jus au poivre Tchuli
Chariot de fromages affinés par la maison Mons
Crème diplomate à la fleur de sureau, coeur de cerise burlat, mousse à la noix de coco, sorbet au bourgeon de sapin épicéa

Menu à 139€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.