Le restaurant du Château d

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Le restaurant du Château d

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Menu "Marché"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Filet de maquereau en ceviche, betteraves en différentes textures, crème de radis noirs, espuma au raifort
  • Pluma de porc rôtie, butternut torréfié, chutney de mangue, jus à la sauge du jardin
  • Biscuit et crème diplomate au miel, Kiwi dans tous ses états, crème glacée au lait fermenté
  • Épilogue sucré


Menu à 65€, services et taxes compris
Uniquement mercredi, jeudi et vendredi midi

Menu "Anniversaire de l'Étoile"
  • Prémices
  • Mise en Bouche
  • Langoustine cuite à la vapeur, panna cotta au jus de carcasses, artichauts, rouille en nuage vaporeux
  • Œuf parfait de la Cocotte Roannaise revisité façon Rossini, crème de truffe Melanosporum du Périgord
  • Céviche de Saint-Jacques, purée de panais, asperges de saison, vichyssoise à l'ail des ours
  • Barbue en deux textures, crème de chou-fleur, méli-mélo de choux, sauce au kalamansi
  • Pigeonneau de la maison Miéral, filet cuit à basse température, cuisses et abats en beignet, touche de pamplemousse, sauce Porto
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Sur une pâte sucrée, mousse au chocolat au lait Jivara et noisette, crème glacée à la fève de Tonka
  • Épilogue sucré

Menu à 179€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

Menu "Origny"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Filet de maquereau en ceviche, betteraves en différentes textures, crème de radis noirs, espuma au raifort
  • Duo de Saint-Jacques, rôti et en choux farci, choux rouge fermenté sauce au pétillant de la côte Roannaise
  • Pluma de porc rôtie, butternut torréfié, chutney de mangue, jus à la sauge du jardin
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Biscuit et crème diplomate au miel, Kiwi dans tous ses états, crème glacée au lait fermenté
  • Épilogue sucré

Menu à 85€, services et taxes compris

Menu "Gourmandise"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Racines de persil rôties, tempura d’oignons, copeaux et crème de truffe Melanosporum du Périgord
  •  Langoustine cuite à la vapeur, bonbon de pois chiche et cèleris, sauce mousquetaire au jus de carapaces
  • Omble Chevalier étuvé, vaporeux de pomme de terre fumée au romarin, touche citron jaune confit et velouté de cresson
  •  Quasi de veau poêlé, purée de potimarron, kumquat, crème de noisettes et jus de carcasse
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Brioche torréfiée, chutney ananas au poivre Voastsiperifery, sorbet citron à la liqueur de Bergamote
  • Épilogue sucré

Menu à 105€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives

Menu "Découverte"
  • Prémices
  • Mise en bouche
  • Racines de persil rôties, tempura d’oignons, copeaux et crème de truffe Melanosporum du Périgord
  • Langoustine froide à la vapeur, bonbon de pois chiche et cèleris, sauce mousquetaire au jus de carapaces
  • Duo de Saint-Jacques, rôti et en choux farci, choux rouge fermenté sauce au pétillant de la côte Roannaise
  • Omble Chevalier étuvé, vaporeux de pomme de terre fumée au romarin, touche citron jaune confit et velouté de cresson
  • Quasi de veau poêlé, purée de potimarron, kumquat, crème de noisettes et jus de carcasse
  • Chariot de fromages affinés par la maison Mons
  • Pré-dessert
  • Brioche torréfiée, chutney ananas au poivre Voastsiperifery, sorbet citron à la liqueur de Bergamote
  • Épilogue sucré

Menu à 119€, services et taxes compris
Ce menu est servi pour l'ensemble des convives