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Menu "Origny"

Prémices
Mise en bouche
Escalope de foie gras de canard poêlée, pulpe de potimarron, condiments à la datte medjoul et kumquat, sauce porto
Saint-Jacques normandes en tataki et laquées au ponzu, praliné de noix, radis, écume à l’oseille du jardin
Dos de chevreuil rôti, épaule braisée, cardons, risotto d’épautre, sauce grand veneur au cassis et genièvre
Chariot de fromages affinés par la maison Mons
Sur une meringue mi-cuite, marron crémeux et croquant, sorbet à la mandarine

Menu à 89€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu Saint-Sylvestre RESTAURANT SUR PLACE

Prémices

Mise en bouche

Tarte fine de Saint-Jacques, beurre aux algues, opaline au nori, touche de yuzu.

Crevette carabineros snackée, royale et duxelle de champignons, espuma de risotto, sauce de carapaces, crème au pétillant de la Côte Roannaise.

Galantine de homard bleu breton, céleri boule confit, bisque de homard.

Filet de barbue étuvé, condiment à la moelle de boeuf truffée, poireau du jardin, sauce à la truffe noire du Périgord.

Colvert sauvage "à la royale", gnocchi et croustille de marron, huile de vanille de Tanzanie.

Saint-Nectaire fermier truffé par nos soins.

Sur une dacquoise noisette, crémeux Dulcey, fruits de la passion en mousse et en sorbet.

Mignardises

Menu à 189€ € TTC, pain inclus.

Nos viandes et volailles sont d’origine française, nos fruits de mer et poissons, issus de la zone Atlantique Nord-Est, sont sélectionnés selon les arrivages.

Menu "Découverte"

Prémices
Mise en bouche
Escalope de foie gras de canard poêlée, pulpe de potimarron, condiments à la datte medjoul et kumquat, sauce porto
Saint-Jacques normandes en tataki et laquées au ponzu, praliné de noix, radis, écume à l’oseille du jardin
Huître Gillardeau n°0 juste snackée, sauce au vin jaune, champignons du moment
Lieu jaune de ligne en trilogie, crème de topinambour, sauce à l’agastache
Dos de chevreuil rôti, épaule braisée, cardons, risotto d’épautre, sauce grand veneur au cassis et genièvre
Chariot de fromages affinés par la maison Mons
Sur une meringue mi-cuite, marron crémeux et croquant, sorbet à la mandarine

Menu à 139€ incluant le service et les taxes.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Marché"

Prémices
Mise en bouche
Escalope de foie gras de canard poêlée, pulpe de potimarron, condiments à la datte medjoul et kumquat, sauce porto
Dos de chevreuil rôti, épaule braisée, cardons, risotto d’épautre, sauce grand veneur au cassis et genièvre
Sur une meringue mi-cuite, marron crémeux et croquant, sorbet à la mandarine Menu à 65€ incluant le service et les taxes, disponible uniquement le midi les mercredi, jeudi et vendredi.

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu "Gourmandise"

Prémices
Mise en bouche
Escalope de foie gras de canard poêlée, pulpe de potimarron, condiments à la datte medjoul et kumquat, sauce porto
Saint-Jacques normandes en tataki et laquées au ponzu, praliné de noix, radis, écume à l’oseille du jardin
Huître Gillardeau n°0 juste snackée, sauce au vin jaune, champignons du moment
Dos de chevreuil rôti, épaule braisée, cardons, risotto d’épautre, sauce grand veneur au cassis et genièvre
Chariot de fromages affinés par la maison Mons
Sur une meringue mi-cuite, marron crémeux et croquant, sorbet à la mandarine

Menu à 119€ service et taxes compris, servi pour l'ensemble de la table

Pour le bien-être et le respect de notre équipe, le service se termine à 16h et 23h30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nos viandes sont d’origine française. Les fruits de mer et poissons sont issus de la zone Atlantique Nord-Est, selon les arrivages.

Menu saint valentin

Prémices
Mise en bouche
Dans l’esprit d’un tiramisu , foie gras de canard, café et biscuit épicé
Pain de Saint-Jacques normandes, nage de coquillages au safran ligérien, crème de racine de persil
Gambas sauvage juste snackée, bonbon de chou farci à la topinambour, touche d’orange fermentée, jus de carapace au Cointreau
Méli-mélo du pêcheur, pommes de terre rattes en différentes textures, bisque de homard
Filet de volaille de Bresse cuit basse température, billes de boudin blanc truffé, épinards, sauce au vin jaune
Chariot de fromages affinés par la maison Mons
Ganache praliné, éclats croustillants de chocolat praliné, crème glacée à la fève de tonka
Mignardises